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饭店餐具清洗是根据什么的有什么相关制度吗?    2019-7-6 17:28:00

     饭店餐具清洗是根据什么的有什么相关制度吗?餐饮饭店里每个职工都有自己的岗位职责,每个人坚守自己的岗位,做好自己的岗位职责。认真负责的态度的人都是可爱的人,认真负责,态度决定工作成效。现在社会上有这么一些现象,做工作、谋职业只不过是为了糊口、混日子,工作上稍微有一点困难,他们脑海中马上就会浮现出许多借口。领导分派一个任务,下级人员借口却有一大堆。比如:“我正忙着呢,没时间。” “人手太少,没办法完成。”“能做到这样已经不错了,要求不能太高了。”“让某某做可能会更好。”等等堂而皇之的理由。他们提出这些借口的目的不外乎有以下几种:(1)先摆困难,让领导降低工作要求。(2)摆完困难,让领导知难而退觉得还是让别人做会更好。(3)即使推不掉,有言在先,万一事情没办妥,领导怪罪下来的时候也有托辞。
1.餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次,所有餐具用具必须经清洗消毒后方可使用,不得使用未经消毒或消毒不合格的餐具。
2.清洗、消毒、保洁设施设备应满足需要。

3.清洗消毒水池应专用,与食品原料、清洁用具等水池分开使用,使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
2.负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

3.餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。
4.一般餐具消毒应做到下列要求:1)热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。2)远红外120℃,15~20分钟。
3)药物消毒:有效氯浓度250PPM,消毒时间5分钟以上。4)洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒50秒以上。
5.密胺、塑料餐具的消毒方法:
1)化学消毒法:

①使用浓度含有效氯250mg/L以上,餐具全部浸泡入液体中,作用5分钟以上。
②化学消毒后的餐具应用净水冲去表面的消毒残留。
2)物理消毒法:

①煮沸、蒸汽消毒保持在100℃10分钟左右。

②红外线消毒一般控制温度在120℃保持10分钟左右。
③洗碗机消毒一般水温控制在85℃,冲洗消毒50秒以上。
3)禁止事项:

①请勿用火烧烤或接近炉火。

②请避免在炙热状态下撞击或急速的温度变化,以免破裂。
③请午强力冲击,以免破裂或破损。
④除指定烟灰缸外,请勿当做烟灰缸使用。
⑤请勿放置在热铁板或汤锅中保温。

6.清洗消毒后的餐具用具应无积水、无油迹、无异味、无指纹。

7.消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的专用保洁橱、柜内保洁,保洁橱柜应密闭并定期清洗消毒,防止再污染,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并有标志。

8。厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

9.不得重复使用一次性餐具。

10.工作结束后,对水池、地面、洗碗机及其他设施设备清扫洗刷,保持洁净。
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